PIZZERIE ARTIZANALĂ · COTROCENI
Aluatul are nevoie de timp.
Noi i-l dăm.
Vatră e o pizzerie mică, cu un singur cuptor de zidărie pe lemne, construit manual, și un meniu de 25 de rețete gândite sezon de sezon — nu copiate de nicăieri.
Cuptorul e construit cărămidă cu cărămidă, de mână, într-o vară.
CUM LUCRĂM
Aluat cu maturare lentă
48 de ore la rece, cu puțină drojdie și mult timp — așa iese o coajă ușoară, cu bule mari, care nu apasă pe stomac.
Ingrediente de sezon
Legume de la trei producători mici din jurul Bucureștiului. Meniul se schimbă de patru ori pe an, nu doar de decor.
O singură temperatură care contează
Vatra de piatră ține 480°C constant. O pizza stă acolo 90 de secunde — nici una în plus.
SEMNĂTURA CASEI
Tot meniulPatru rețete pe care le recomandăm mereu
Foc Domol
Piept de porc afumat 12 ore la foc mic, ceapă caramelizată o oră întreagă, sos barbecue de casă, mozzarella.
Tartufata
Cremă de trufe de vară, ciuperci portobello, parmigiano, ou ochi la final.
Miere și Capră
Brânză de capră cremoasă, miere crudă de salcâm, rucola sălbatică, nuci.
Livada
Pere caramelizate în unt, gorgonzola dulce, rozmarin, un fir de miere.
CUPTORUL
Un cuptor, o vatră, deciziile lui.
Ardem fag uscat, nu brichete. Focul se mișcă de la o margine la alta a vetrei, iar pizza intră și iese din trei, patru locuri diferite, în funcție de cât de aproape e flacăra.
Povestea completăTE AȘTEPTĂM
Vino să vezi cuptorul aprins.
Deschis marți–duminică, de la 12:00. Masă rezervată sau la o bere, la tejghea — ambele funcționează la fel de bine.