Sari la conținut
Coajăbrutărie, Brașovechi 0700 000 000

De la masă la vatră

Cinci etape, în ordinea nopții. Orele sunt ale unei nopți obișnuite de luni.

Pozele sunt dintr-o brutărie din Berlin, toate din aceeași dimineață (fotograf: Travel with Lenses, Pexels). Le-am ales fiindcă arată exact munca noastră.

  1. Masa

    Pe masa de lemn, cu făină, rotunjim chiflele una câte una, cu ambele mâini. Aluatul de pâine l-am frământat seara și a stat la rece peste noapte.

    Mâinile brutarului rotunjesc o chiflă pe masa de lemn cu făină
    Chifle rotunjite, așezate în rânduri pe masa cu făină; mâna brutarului mai rotunjește una

  2. Pânza

    Pâinile modelate stau în pânză de in, pe scânduri, cât să mai crească. Pânza le ține forma și nu le lasă să se lipească.

    Rânduri de aluat crescând în faldurile unei pânze, pe o scândură
    Un nor fin de abur deasupra pânzei cu aluat, la gura cuptorului

  3. Lama

    Pe banda încărcătorului, fiecare pâine primește crestăturile ei: chiflele în cruce, pâinile ovale cu multe linii paralele, baghetele pe lung. Pe acolo iese aburul și se deschide coaja.

    Mâna brutarului crestează chiflele cu o lamă, pe banda albă
    Pâini ovale crestate cu linii paralele, pe banda încărcătorului
    Mâinile brutarului crestează baghetele cu lama

  4. Vatra

    Banda intră în cuptor și lasă pâinile direct pe piatră. Fiecare vatră are temperatura ei; panoul arată gradele și minutele.

    Cuptor cu vetre suprapuse și panouri cu cifre luminoase; chifle rumenite pe vatra de jos
    Pâini rotunde crescând în cuptor, în lumină caldă

  5. Lopata

    Când se termină minutele, scoatem tava cu lopata. Pâinea se odihnește pe raft cel puțin o jumătate de oră; abia apoi se poate tăia.

    Lopată plină cu chifle rumene, scoasă din cuptor
    Tavă cu chifle rumenite trasă din cuptor
    Două pâini mari cu coaja crăpată, pe un raft de lemn

La 6:30 deschidem ușa. Vedeți la ce oră iese fiecare pâine